嫩姜跟老姜各有各的好用，嫩姜水分多纤维少，适合炒菜凉拌；老姜皮厚肉实辣味重，适合炖汤煮粥。嫩姜价格贵点但口感脆，老姜便宜但用起来更耐造。

为啥嫩姜适合炒菜呢？因为嫩姜的姜辣素含量低，吃的时候不会呛喉咙。根据《中国姜类研究》数据，嫩姜的姜辣素含量是0.8%，老姜能达到2.3%。像做糖醋排骨这种需要大火快炒的菜，嫩姜的纤维容易断，炒出来的菜更入味。但炖牛腩这种要小火慢炖的，老姜的辛辣能去肉腥味，而且老姜的姜汁多，能渗透进肉里。广东人做白切鸡用嫩姜，四川人做麻婆豆腐用老姜，都是看菜下姜。要是拿嫩姜去炖汤，姜味容易散，老姜放进去就像泡了三天，煮出来的汤底才够味。不过现在超市嫩姜卖得贵，有些家庭会买老姜自己晒干，晒干的嫩姜反而比新鲜老姜辣。