学火锅配菜得先记清楚各种菜怎么搭配比如肉片配豆腐和绿叶菜不能少豆制品要选冻豆腐和海带结蘸料得调得合适油碟和麻酱得备齐火锅店老板说配菜比例影响回头客有数据统计显示配菜占锅底钱的四成左右

火锅配菜主要学怎么平衡主菜和配菜的比例比如肉片和蔬菜得占六四开豆制品要提前泡发冻豆腐能吸满汤汁绿叶菜得下锅不然就蔫了蘸料调配得对能多卖两碗油碟有调查说七成食客愿意为好蘸料多花五块钱火锅店老板说配菜成本高但回头客多的话能赚回来有数据统计显示配菜好的火锅店客单价比普通店高18%而且配菜种类多的话顾客平均多消费三样东西比如牛肉丸和毛肚组合卖得最好