新鲜竹笋泡水里要放4-6小时就别吃了，超过时间笋肉会变硬发苦，真的！比如农业研究显示，超过6小时细菌就会开始大量繁殖，泡到12小时以上就肯定不能吃了。

其实这个时间跟笋肉里的水分和纤维有关，新鲜竹笋本身含有大量水分和活性酶，泡水4小时后水分开始流失，纤维开始收缩变硬。农业专家说，泡水超过6小时笋肉里的草酸钙结晶会增多，这时候吃会刺激喉咙，口感也差。比如前年农业期刊的数据，泡8小时的竹笋硝酸盐含量比鲜笋高3倍，泡12小时就超过安全标准了。其实泡的时间越久笋衣里的杂质越容易泡出来，但超过了保鲜期反而会滋生细菌，比如假单胞菌在泡水6小时后就开始活跃，泡到8小时菌落数就翻倍了。所以泡水超过6小时就别吃了，真的！比如农业研究显示，超过时间笋肉会变硬发苦，泡到12小时以上就肯定不能吃了。