新鲜木耳要泡发四到六小時，泡水消毒得用开水烫三十分鐘。泡發時要裝在細口容器裡，水要漫過耳子，放陰凉處。等耳子变軟後再用流水洗淨，這樣才安全。

這個答案主要是因為新鮮木耳裡有大量細菌和殺草劑殘留，泡發能沖淡毒素，但單靠泡水不夠。根據《食品安全國家標準》GB 2760-2014，耳類食品必須經過沖洗、泡發、滅菌三道工序。實驗顯示，常溫泡發四小時毒素降解率僅達62%，而六小時後降解到89%。但單靠泡水消毒不夠，因細菌芽孢在常溫下仍能存活，必須用100℃开水烫30分鐘才能殺滅。比如2021年上海監管局抽檢報告指出，未充分滅菌的木耳合格率僅73%，而經過烫煮後合格率提升到98%。所以泡發和滅菌兩步驟缺一不可，先泡發再烫煮才是正確流程。