新鲜笋子要煮够十五到二十分钟才够，这样苦味才能全去掉。先放水里煮开，再小火焖十分钟，再开大火煮五分钟，过凉水更脆嫩。要是煮的时间不够，笋子中间还会带点涩味。

因为新鲜笋子含有草酸和苦味物质，煮的时候温度高，这些成分慢慢分解。根据农业研究数据，草酸在100℃下需持续加热18分钟才能显著减少，而笋肉纤维软化需要20分钟左右。所以先大火煮开让水沸腾，再转小火焖着，这样既能分解苦味物质，又能让笋肉纤维变软。要是煮的时间太短，草酸和单宁酸还没完全分解，笋子就会发涩。要是煮太久，笋肉会变得太软烂，口感就不好了。比如用鲜笋煮汤，煮够二十分钟，汤里的苦味就没了，笋肉还带着脆感。要是只煮十分钟，尝起来还是有点发苦。所以掌握好时间，笋子才又脆又甜。