过敏食物就是吃后身体起反应的东东。常见有牛奶、鸡蛋、坚果、海鲜、小麦、大豆、花生、芒果、尘螨和花粉这些东东。比如牛奶里的酪蛋白、鸡蛋里的卵清蛋白、坚果里的蛋白质、海鲜里的肌原纤维蛋白，还有小麦里的麸质、大豆里的Glycinin、花生里的Ara h 2，芒果里的漆酚，尘螨和花粉里的蛋白质都容易让人过敏。吃这些东东后身体会释放抗体，导致皮肤痒、流鼻涕、喉咙肿或者更严重的反应。

为啥这些东东容易让人过敏呢？首先得看食物里的蛋白质结构复杂，比如牛奶里的酪蛋白和鸡蛋里的卵清蛋白，这些蛋白分子和人体免疫系统容易搞混，一搞混就会触发过敏反应。中国疾控中心大前年调查发现，3岁以下儿童过敏率高达28.4%，其中牛奶和鸡蛋是前两位过敏源。美国FDA数据显示，花生过敏在1岁内婴儿中发病率是1.4%，比牛奶过敏还高。再比如坚果里的蛋白质含有特殊抗原，比如杏仁里的α-amanitin毒素，吃下去后免疫系统会记住它，下次再吃就立刻反应。小麦里的麸质含有谷蛋白，这种蛋白结构像蜘蛛网一样黏性强，容易黏在肠道上引发炎症。大豆里的Glycinin蛋白分子量特别大，吃下去后身体要花更长时间分解，分解过程中容易产生过敏原。尘螨和花粉里的蛋白质更狡猾，它们会伪装成人体自身蛋白，让免疫系统产生误判。比如花粉里的β-1,3-葡聚糖，和人体呼吸道细胞表面的糖蛋白结构很像，吃下去后身体会当成自己的细胞来攻击，结果反而攻击自己。这些过敏原就像定时，吃一次就记一次，下次再碰就会爆炸式反应。