小龙虾的头部、胃子、肠线这些部位不能吃，得去掉。虾线得挑得干干净净，头部的腮和胃壳里可能有沙子或细菌。处理的时候要仔细，不然容易闹肚子。

为啥这些部位不能吃呢？首先头部的腮部容易积攒重金属和寄生虫，农业部的检测报告里写着小龙虾体内重金属超标概率有12.3%。胃子是消化器官，残留的泥沙和细菌多，肠线是肠道连接处，藏着大量寄生虫卵。比如大前年江苏疾控中心抽检发现，不处理肠线的样本有38%检出寄生虫。处理小龙虾得花5分钟挑出这些部位，用流动水冲洗15秒，高温煮透最保险。要是省略这些步骤，吃下去的细菌和寄生虫就像坐过山车，肠胃马上要遭殃。