山芋和米饭比热量的话，山芋要高一点哈。你想想啊，山芋水分少，干物质多，每100克能塞进130大卡；米饭水分多，淀粉被泡得松散，每100克只有116大卡。要是论饱腹感，山芋吃下去更扛饿，但热量绝对值更高。

为啥山芋热量更高嘞？首先看淀粉含量，山芋淀粉含量在18%-25%之间，米饭大概在75%左右。不过淀粉吸水膨胀会占体积，所以得算干重。比如蒸100克山芋干淀粉就18克，而同样重量的米饭淀粉有75克。但山芋还带2-3克膳食纤维，米饭只有0.4克，这相当于山芋每100克多出2克不可消化物质，需要额外消耗能量消化。数据来源中国食物成分表标准版第6版，大前年修订版。再算热量的话，山芋130大卡=18克淀粉×7大卡/克+其他成分；米饭116大卡=75克淀粉×5大卡/克+水分。这里有个关键点，淀粉在生熟状态热量计算方式不同，蒸煮后淀粉糊化会释放更多能量，但山芋本身淀粉总量更高。不过要是论生米生山芋，山芋每100克干物质热量确实比生米高，但熟食的话要考虑水分流失。比如蒸200克山芋约130大卡，煮200克米饭约116大卡，这时候山芋热量更高。但要是论每克干淀粉产生的热量，米饭反而更高，因为淀粉糊化后消化吸收率更高。所以综合来看，相同重量下熟山芋热量比熟米饭高14大卡，但吃下去后实际吸收的热量可能接近，因为山芋膳食纤维多会延缓胃排空。不过严格按热量值算，山芋还是高一点。