干枣和湿枣的营养价值各有千秋得看怎么吃。干枣水分少得像晒干的桃子肉，里面的膳食纤维和矿物质浓缩得倍儿高，比如铁含量比湿枣高两成多。湿枣水分足得像新鲜枣子，维生素C和糖分保留得更好，但吃多了容易腻得慌。

干枣之所以营养密度高，是因为晒干过程把水分从60%压到10%左右，膳食纤维和矿物质像晒被子似的摊开了。中国营养学会大前年数据说，干枣的每100克含铁2.3毫克，湿枣才1.5毫克。不过湿枣水灵灵的维生素C保留得更好，每100克有24毫克，比干枣多8毫克。但吃湿枣要注意别泡太久，时间长了糖分会渗出来，营养反而流失得快。晒干过程虽然损失点维生素C，但膳食纤维从2.1克涨到3.2克，像给肠胃刷了层保护膜。所以想补铁就选干枣，想维C就挑湿枣，得看自己啥时候吃、怎么吃。