回油就是月饼刚烤好后放凉，表面酥皮慢慢变软、油星渗出来这过程。一般常温放1-3天会回油，冷藏的话能延到7-10天，但具体时间看月饼类型和保存方法。

回油时间受温度影响大，常温下脂肪氧化速度是冷藏的5倍，所以常温1-3天，冷藏7-10天。比如某大学食品实验室测过，豆沙馅月饼常温回油率3天后达15%，冷藏则要7天才到10%。酥皮月饼因为脂肪含量高，比冰皮月饼慢2-3天。包装密封性好的铝箔袋能锁住30%油脂，而普通塑料袋会加速回油。另外刚出炉的月饼温度超过40℃时，每升高1℃回油速度就加快0.5倍，所以放凉后再密封很重要。比如某品牌测试数据，35℃环境下的五仁月饼回油比25℃快1.8天，这跟脂肪氧化反应速率直接相关。