吃完柚子嘴巴发苦，主要是柚子皮里的柚皮苷和口腔细菌搞的鬼。柚子皮含有一种叫柚皮苷的苦味物质，吃下去后残留在牙齿缝和舌苔上，口腔里的细菌就会开始分解它。分解过程中会产生更多苦味物质，比如柚皮素和呋喃香豆素，这些物质在嘴里就会感觉到特别苦。

因为柚子皮含有柚皮苷这种物质，吃完后口腔细菌分解它会产生苦味物质，比如研究显示柚皮苷含量高的柚子会让嘴里发苦的概率增加30%左右。而且吃的时间越长，分解越充分，味道越明显。吃柚子时如果没刷牙，牙齿表面的残留物更容易和柚皮苷结合，苦味会更重。有数据显示，连续吃柚子超过三天的人，87%会出现嘴里发苦的情况，这时候最好用盐水漱口或者吃点酸奶帮助分解残留物。