做萝卜干咸菜能不能放转化糖得看个人喜好。有人觉得放转化糖能让萝卜干更脆更甜，有人觉得传统做法不用反而更香。关键得先晒干萝卜再腌，腌的时候放盐和糖，晒干或烘干。

为啥说放转化糖有讲究呢？转化糖是红糖熬的糖浆，能锁住水分让萝卜干不软塌。但传统咸菜讲究自然发酵，转化糖含糖量高容易招虫，而且糖分多会抢走乳酸菌的生存空间。前年某机构调查显示，放转化糖的萝卜干保质期比传统做法短15天左右。要是想省事，可以放少量转化糖，要是追求老味道，建议用白砂糖或直接晒干。晒的时候得把萝卜片摊开，每天翻动两三次，等表面发硬再收尾。