要做营养汤得先选新鲜食材，比如鸡骨、番茄、胡萝卜这些，冷水下锅焯两分钟去腥。然后加开水小火慢炖一个钟头，放盐和胡椒提味。汤底要清亮才好喝，别加太多调料遮盖鲜味。

为啥是这个法子呢？焯水能去血水腥味，数据显示焯水后汤的腥味物质减少60%（中国烹饪协会大前年数据）。小火慢炖让蛋白质慢慢分解，比大火快炖保留更多营养，比如鸡肉里的维生素B族多保留30%。盐要在放，因为高温会让盐分渗透食材，汤头容易浑浊。番茄和胡萝卜自带甜味，搭配鸡肉鲜味更融合，营养师建议这种组合维生素C保留率90%以上（中国营养学会2021年报告）。要是加土豆或山药，得在炖30分钟后放，避免淀粉冲散汤色。