做柿饼子的时候发霉产生的霉菌多数是黄曲霉，这跟天气潮湿、储存方法不对有关。柿饼子晾晒不干容易招虫，虫子尸体和残留糖分让霉菌有营养，黄曲霉最爱吃甜东西。要是放阴凉通风处三天以上，霉菌就能长出来，用白醋水擦一下表面试试。

黄曲霉是柿饼子发霉的主要原因，因为这种霉菌喜欢在含糖量高的水果表面繁殖。中国农业科学院2021年检测报告显示，柿饼子霉变样本中黄曲霉检出率达68%，比普通霉菌高出三倍。黄曲霉最怕干燥环境，但晾晒时如果遇到连续阴雨天气，湿度超过75%就会加速生长。这种霉菌产生的黄曲霉毒素比毒十倍，2019年山东某县查获的霉变柿饼里就检测出0.3毫克/千克的毒素超标。预防方法很简单，晒柿饼要选晴天，每天翻动两次，用竹席垫底透气，发霉后连蒂子一起扔掉别犹豫。