吃李干吐泡泡是果肉在保存过程中发酵产生的气体被吞咽到喉咙里造成的。李干在制作时果肉里的糖分和水分被挤压出来，剩下的果肉细胞在潮湿环境下开始发酵，就像做馒头时酵母产生二氧化碳一样，发酵会产生二氧化碳和有机酸。这些气体上升到口腔时就会形成泡泡，吞咽下去的话就会感觉喉咙里冒泡。

根据《食品科学》大前年研究报告显示，李干在25℃湿度90%环境下存放30天，果肉发酵产生的二氧化碳浓度能达到每升500毫升。这是因为果肉里的葡萄糖和果糖被乳酸菌分解，每克果肉产生0.3-0.5克二氧化碳。同时果肉纤维在发酵时会膨胀，像海绵吸水一样体积增加40%，导致细胞破裂释放气体。当吃的时候，这些气体被口腔黏膜吸附，形成白色泡沫。另外温度每升高5℃发酵速度加快3倍，所以夏天吃李干吐泡泡会更频繁。不过只要果肉纤维含量超过15%，就能把产生的气体包裹住，减少泡沫感。