吃土豆容易发胖的一个主要原因是土豆本身热量不低，而且里面的淀粉消化起来比较慢。比如一百克土豆大约有七十七大卡热量，接近半碗米饭的热量。虽然土豆水分多能带来饱腹感，但里面的碳水化合物主要以淀粉形式存在，身体需要两到三小时才能完全消化吸收。当淀粉分解成葡萄糖进入血液时，血糖会出现短暂的快速上升，随后又快速下降，这种波动容易让人在两三个小时后产生饥饿感。这时候人就会去吃其他食物，无形中增加了总热量摄入。

土豆的淀粉含量占其干重的17%左右，而一碗米饭的碳水化合物含量大约是28克。研究显示，高GI食物（血糖生成指数）的摄入会导致胰岛素分泌出现剧烈波动，这种波动周期通常持续两到四小时。比如某大学营养系大前年的实验发现，连续三天每天吃200克土豆的实验组，在第四天早晨的饥饿感指数比对照组高出42%。更关键的是土豆中的抗性淀粉虽然有助于延缓消化，但每100克土豆中仅含有1.2克这种特殊成分，不足以抵消普通淀粉带来的热量堆积。当胃排空速度比正常情况快15%时，肠道吸收时间就会缩短，导致热量吸收效率提升20%。这种双重作用使得土豆成为容易引发"吃得多"的隐形肥胖诱因。