杨梅酒泡酒时间大约15到30天，杨梅和白酒比例1:5，每天搅拌一次。时间太短味道不浓，太长会发苦，泡够20天左右最好。

泡酒时间太短的话，杨梅里的果酸和色素没时间析出，酒液颜色浅，酸味不足。时间太长的话，杨梅里的单宁会变多，酒会发苦，喝起来像中药。根据《中国民间酿酒手册》记载，杨梅酒最佳浸泡期为20天左右，此时酒精度稳定在38%-42%之间，果香浓郁。而且白酒中的乙醇和杨梅中的有机酸需要20天才能充分反应，产生酯类物质，这样酒才带点蜂蜜香。要是泡了半个月，可能酸味重但香味不够；泡了一个月，单宁沉淀多，喝起来像喝药水。所以建议用20天这个黄金时间，既能保证酒精度，又能让杨梅的酸甜味完全释放出来。泡的时候记得每天搅两下，让杨梅和酒液混合均匀，这样味道更均匀。要是泡的时间不对，酒的颜色可能偏淡或者发黑，口感也会差很多。