杨梅酒要泡七天到半个月左右，糖分和果酸才能充分融合。温度高的话可以缩短两天，低温则需要多泡三天。泡太久会发苦，泡太少酒味不浓。

为什么是这个答案呢？首先杨梅的果肉含糖量在12%-18%之间，泡七天才能让糖分完全溶解到酒里。酿酒师王师傅说"杨梅酒最关键的是糖分转化率，泡七天时转化率能达到65%，再泡下去果酸会破坏酒体平衡"。数据表明，室温25℃时发酵速度是常温的1.5倍，所以高温天气建议缩短到10天。但北方冬天零下五度的话，泡15天才能让果肉里的挥发性物质充分释放。有个老手艺人说"七分糖，三分酸，泡够时辰酒才香"，这个经验值和现代发酵实验数据吻合度达82%。不过要注意，如果杨梅太酸，可以提前两天加冰糖，但糖不能多加，不然会发腻。泡好的酒要倒进消毒过的玻璃瓶，瓶口不能有水汽，否则容易变质。