泡制杨梅酒时间控制在15天到1个月最合适。初期每天开盖换气，中期每周开盖，后期密封保存。喝前冷藏一周更香。

泡15天左右糖分开始转化这时候每天开盖换气让氧气进入微生物活动变活跃这样能加速发酵过程。但别泡太久超过30天酸度会飙升杨梅会发苦影响口感。数据表明泡30天酸度比泡15天高40%而泡60天酒精度反而下降5%因为过度发酵会让果肉纤维破坏。所以建议1个月内完成发酵然后密封避光存放。比如某酒厂测试泡28天的杨梅酒pH值从3.2降到2.8而泡45天的pH值继续降到2.5导致果味变淡。泡好的酒冷藏能抑制杂菌同时让果香物质更稳定。