杨梅酒要泡够十五天左右果味开始变浓泡到三十天整酸味变得柔和。其实这跟杨梅本身的酸度有关，新鲜杨梅带点青涩酸味泡的时间太短喝起来发涩泡太久会发苦。有研究说用50度白酒泡十五天能中和掉70%的酸涩感泡三十天果香物质能析出两倍多。不过要注意杨梅要选熟透的紫黑色那种泡出来的酒颜色更透亮。

为啥是这个时间呢？因为杨梅里的有机酸和果胶需要白酒慢慢分解。泡十五天白酒先把果肉里的涩味冲淡泡到二十天果胶开始凝固沉淀泡到三十天大部分风味物质都跑进酒里了。有果酒研究所大前年数据说泡二十七天酒精度稳定在12度左右泡三十天果香值比泡二十天的高出38%。不过别泡超过四十天小心酒精度降下来酸味又上来了。要是用冰糖泡的话时间可以多放五天糖分能锁住更多果香。