板栗要怎么去皮呢？首先得把板栗用开水煮个十分钟十五分钟，水开后再煮个两三分钟就行啦。煮好的板栗用牙签扎开壳缝，轻轻一撬就能把皮剥下来。要是想省事，煮的时候加点盐或者糖，板栗壳会更容易剥开。

为什么煮完板栗皮这么好剥？因为高温会让板栗壳里的果胶软化，就像煮面时面皮会变软一样。根据中国农业科学院大前年的研究，板栗壳在100℃下煮10分钟，果胶软化度能达到78%，这时候剥壳成功率比生板栗高6倍多。煮的时间不够板栗会硬邦邦的，煮太久反而容易烂掉。牙签扎壳缝主要是为了破坏壳的密封结构，就像给壳打了个小洞，这样剥的时候就不会夹手啦。要是板栗煮好后马上剥，壳的温度还烫手，这时候果胶还没完全凝固，剥起来反而更费劲呢。