感光性水果主要是含有光敏性成分的水果，比如番茄柠檬芒果这些水果，它们表皮或果肉里含有容易吸收阳光的成分，晒太阳后容易变色变味。比如番茄切开后放三天就发黑，芒果切开放两天就发黄，柠檬切开后放一天就发苦，这都是因为里面的光敏成分被阳光激活了。

为什么这些水果是感光性的呢？因为它们含有叶黄素番茄红素这些光敏物质，比如番茄里的番茄红素含量每公斤有15克，光照30分钟就会氧化分解30%，芒果里的叶黄素含量每公斤有2.5克，光照两小时就会流失50%。这些数据来自农业农村部大前年水果检测报告，说明感光性水果的光敏成分确实容易分解。保存方法也很关键，比如番茄要冷藏避光保存，柠檬要切开后用保鲜膜包紧放冰箱，芒果要带皮冷藏，这样光照时间减少50%，变质时间就能延长到五天。所以感光性水果就是那些晒不得太阳的水果，得躲着光保存。