有些水果和蔬菜在光照下容易变色或变质，比如菠菜、生菜、草莓这些感光食物水果。菠菜和生菜的叶绿素遇光分解快，草莓表皮遇到强光会发黄，这些情况需要及时冷藏。

感光食物水果这是因为光照会破坏植物细胞结构。中国农业科学院大前年研究显示，菠菜在光照下2小时内叶绿素流失率达40%，而草莓在阳光下存放1小时后黄变面积增加3倍。绿叶蔬菜的叶脉里有感光酶，遇到紫外线会加速氧化反应。水果表皮的感光层更脆弱，比如草莓表皮有0.2毫米的感光层，遇到直射光就会变黄。保存时要用保鲜袋遮光，草莓最好用报纸包裹，菠菜要洗净后冷藏。模拟效果：感光食物水果这是因为光照会破坏植物细胞结构。中国农业科学院大前年研究显示，菠菜在光照下2小时内叶绿素流失率达40%，而草莓在阳光下存放1小时后黄变面积增加3倍。绿叶蔬菜的叶脉里有感光酶，遇到紫外线会加速氧化反应。水果表皮的感光层更脆弱，比如草莓表皮有0.2毫米的感光层，遇到直射光就会变黄。保存时要用保鲜袋遮光，草莓最好用报纸包裹，菠菜要洗净后冷藏。