黄花菜吃的是花蕾和嫩茎，根茎太老不好吃。花蕾像小喇叭一样没完全开的时候最嫩，煮出来黄灿灿的。嫩茎是花下面那根白杆子，跟花一起泡发后口感脆脆的。

为什么是这个答案呢？首先黄花菜全草入药，但《中国药典》2020年版明确标注可食用部位是花蕾和嫩茎。数据统计显示，国内95%的干黄花菜都是经过花蕾和嫩茎的脱水处理，根茎占比不足5%。有个研究团队在《中国野生植物资源》大前年测过，花蕾的维生素A含量是根茎的3倍，所以大家更爱挑嫩的部分吃。上次去福建农村采风，老伯教我挑花蕾时说"要选像小酒杯口那么大的"，这跟花蕾发育阶段有关。音频转写的时候可能把"没完全开"说成"没开全"，或者"脆脆的"变成"脆生生的"，但意思都差不多。