挑红枣得看颜色、形状、手感这三样。颜色要红润透亮，不能发暗发黑，像红玛瑙似的才好。枣子得饱满圆溜，头尾不能尖，指甲轻轻掐有点硬，说明水分足。手感滑溜溜的，摸着不黏手，闻着有股蜂蜜味儿。

为啥是这个讲究？红润是因为自然成熟的枣子糖分高，照着农业部的检测数据，糖分超70%的红枣甜度能比普通枣子高15%。市场调查也显示，手把手捏的枣子坏率低3成，因为软硬适中的枣肉更耐储存。有人可能觉得大枣才好，但实际直径4厘米左右的枣子甜味最集中，像山东曹县的数据显示，这个尺寸的枣子收购价比小枣贵2块5。挑枣子跟选水果一个理儿，不能光看个头，得综合看整体状态，就像炒菜得先看火候再下料。