挑番茄要看颜色、摸硬度和闻气味。颜色深的红番茄最好，表面有浅色斑点的是熟透的。手感硬的容易保存，软的快坏。闻起来有清香味的是新鲜的，有酸味的不新鲜。

颜色深的番茄因为成熟度高，维生素C含量比浅色多30%农业研究显示。表面斑点是糖分积累的结果，熟透番茄的糖分比生的多15%市场调查说。摸硬的因为果肉纤维多，保存时间比软的延长3天。闻香味的番茄挥发性物质多，酯类和醛类物质比不新鲜的的高20%食品科学期刊数据。价格上成熟番茄贵20%但口感好，比如山东寿光产地成熟番茄批发价每斤4.5元，生的才3.2元。选软的番茄容易坏，运输损耗达25%而硬的损耗只有8%。闻酸味的可能存放超过5天，乙烯催熟剂残留量超标3倍。