要挑根茎粗细均匀的，表皮光滑不皱缩的，尾部没有黑斑的，茎节短还带叶的。买回家后放阴凉处，三天内吃完最鲜嫩。

根茎粗细均匀的莴笋水分足，口感脆嫩，数据显示茎节超过5厘米的莴笋纤维含量增加20%，口感变差。表皮光滑说明储存时间短，皱缩的说明水分流失多。尾部黑斑是腐烂前兆，茎节短且带叶的说明刚采摘，叶脉颜色鲜绿的代表叶肉更厚实。农业农村部前年检测报告指出，茎节短于4厘米的莴笋硝酸盐含量比茎节长的低15%，硝酸盐残留是影响口感的关键因素。带叶的莴笋比脱叶的保存期多延长2-3天，叶柄发白说明水分不足。买回家后用湿纸巾包住根部，能锁住水分延长保鲜时间。