桑椹酒泡制得简单，先挑熟透的桑椹洗得干干净净，晾到半干再装进容器里。得用糖和白酒，糖的量要够多，白酒选五粮液或高度白酒都行。装进去后密封好，放在阴凉处泡一个月左右，喝着不涩。

为啥要这么泡呢？桑椹本身含糖量高，中国农科院测过新鲜桑椹含糖量能达到15%，泡酒时糖分能促进发酵，让酒味更甜。白酒的高度在50度以上，能抑制杂菌生长，像白酒泡30天，酒精度能降到40度左右，这时候花青素溶得最均匀。要是泡得早，桑椹里的水分多，容易招蚊虫；泡得晚又怕桑椹发霉。温度最好在20度以下，像北京冬天泡酒，一个月刚好让糖分转化成酒，喝起来带点果香。数据说用1斤桑椹配2斤糖和1斤白酒，泡45天最合适，这时候酒精度和甜度最平衡。容器用陶罐最好，透气性好，别用塑料罐，容易渗味。要是泡的时间太短，像只泡20天，酒里会有青草味；泡超过三个月，桑椹会发黑，喝起来像喝中药。