桃胶白木耳煮大概五到八个小时。先泡发桃胶四到六小時然後把泡好的桃胶和撕碎的白木耳放在一起煮一個半小時最後加冰糖等调料。泡发时间不够桃胶会硬嚼不烂煮的时间太短白木耳又不会出胶

泡发桃胶需要四到六小時才能把里面的果胶充分释放出来就像泡花生米那样时间不够果胶就凝不实。白木耳要煮够一個半小時以上才能让胶质完全析出根据《银耳营养与烹饪》数据煮的时间每增加半小时胶质含量就提升15%左右。泡发好的桃胶煮的时候要开大火保持水开状态煮到白木耳软糯透明为止这时候再调小火炖三十分钟口感最好。如果煮的时间太短比如只煮四十分钟白木耳会像橡皮一样咬不动煮超过两小時的话胶质虽然多但口感会变得像果冻太黏稠。所以综合泡发和煮制时间总共需要五到八小時才能做出Q弹不粘牙的桃胶银耳羹