吃完面包嘴酸不一定是面包不好，可能和吃法或保存有关。比如刚烤好的面包水分多，咀嚼时唾液混合面筋会变酸；若面包放久了，淀粉发不充分产生酸性物质。

这是因为淀粉在发酵过程中会分解成乳酸等有机酸，若发酵时间短或温度不够，酸度积累到一定程度就会刺激口腔。数据显示，正常发酵面包的pH值在4.5-5.5之间，接近酸性水果的pH值。比如法国法棍在完全发酵后pH值约4.8，而未充分发酵的面包可能达到5.2以上。面包存放超过三天后，淀粉继续发酵会产生更多酸，导致口腔酸涩感加重。实验发现，室温存放的面包在第三天pH值平均上升0.3个单位，而冷藏保存的面包酸度变化较小。所以吃面包时若觉得酸，可能是发酵没到位或存放时间过长，并非面包本身质量差。