桃胶要泡四到六小时代四到六小时代四到六小时，最好用冷水泡发隔夜泡发口感更佳。如果赶时间可以泡两小时再换水，但效果差些。记得用玻璃碗泡别用铁锅泡，泡发后要倒掉上层黑水别喝。

因为桃胶是果胶和多糖混合物遇水会膨胀，就像海绵吸水一样。根据《中国食物成分表》数据，桃胶吸水倍数可达10倍左右，所以泡四小时吸水量才够。时间太短胶体没软透吃起来硬邦邦的，比如泡两小时切不断。超过六小时容易滋生细菌，特别是夏季高温天，泡发超过八小时表面会冒小泡。其实隔夜泡发是因为低温环境细菌繁殖慢，但别泡超过十二小时，泡太久胶体发酸影响口感。所以建议泡发时间控制在六小时内，用冷水泡更保险。