桑椹泡酒一般泡1-2个月就能喝了，最少也要30天。这时候酒里的颜色和味道都融合好了，喝起来不苦也不涩。要是泡的时间太短，桑椹里的有效成分还没完全释放；泡太久的话，酒会变酸，还可能变质。

因为桑椹里的花青素和多糖需要时间溶解到酒里，而且酒精度太低的话容易发霉。根据《中国药酒制作手册》说，40度以上的酒泡1个月最好，低于这个度数要泡2个月以上。比如用50度白酒泡30天，颜色就透亮了；要是用35度米酒，最少得泡45天才安全。要是看到酒面上漂着白色膜，那就是变质了，赶紧别喝了。泡酒的时候最好每天摇一摇，这样桑椹里的东西才能泡均匀。要是用玻璃瓶装，还要记得留点空隙，不然酒容易胀瓶。