泡桑葚用40度的白酒最好，这样糖分能被酒精度压住不发酵过头。老手都懂，酒精度太低容易招虫子，太高又压不住颜色。泡的时候要选整颗的桑葚，别洗得干干净净，带点水珠更好。泡完别放太阳底下，阴凉处保存三个月最保险。

为啥选40度呢？微生物最活跃在30度左右，40度刚好能冻住细菌。桑葚含糖量高，40度白酒的酒精能转化糖分成酯类物质，闻着有花香。数据说40度白酒的酸度是0.5-0.8度，刚好能中和桑葚的酸涩感。泡的时候加两片生姜，能防酒变质。要是用50度高度酒，桑葚皮容易煮烂，颜色就发黑了。泡酒容器要干净，别用铁罐子，玻璃罐最好。泡完先尝尝，太甜就多放点酒，太酸就加点糖。记住别贪多，泡完的酒要尽快喝完，最多放半年。