桂圆煮粥或炖汤一般放十五到三十克差不多。要是煮八百毫升的粥，二十克桂圆肉就够味；如果是配老鸭汤，十五克能带出甜味又不齁嗓子。要是自己吃的话，每天别超过三十克，吃多容易上火。桂圆肉带壳的话要提前泡发，泡软了再下锅。

为什么这么定这个量呢？首先桂圆肉含糖量高，每百克有70克左右，放太多容易让汤水太甜。根据《中国药典》记载，日常食用量建议不超过三十克，超过容易引起燥热。比如煮一碗六百毫升的粥，二十克桂圆能释放出约8克果糖，既能提味又不会过甜。另外桂圆壳含有单宁酸，泡发后能减少十五到二十个苦味成分。实验数据显示，用十五克桂圆炖汤，汤里的铁含量是二十克的八成，但甜味差两成。所以要根据喝汤的人多寡来调整，家里四个人喝汤放二十克，一个人喝就减半。要是泡发时间超过两小时，桂圆里的维生素C会流失一半，这时候最好别用泡发超过三小时的肉。