桑椹泡酒最好用四成度的白酒，三成五到五成度也行。度数太高会抢了桑椹的甜味，太低容易发酸。泡酒前要洗桑椹去掉杂质，装瓶时加两片生姜驱寒。泡一个月就能喝，冷藏保存更保险。

为啥是这个度数呢？因为四成度的酒能杀菌又不压住桑椹的果香。根据《中国药酒配方集》的数据，35度到45度的酒液能最大程度保留花青素和维生素。比如用40度酒泡桑椹，一个月后花青素含量比30度酒泡的高18%，但50度酒泡的会损失12%的果糖。传统习惯也讲究“酒能带味不压味”，像山西老陈醋泡枸杞就用四成度白酒，既能促进发酵又不会抢枸杞的甜。泡酒时加糖的话，度数最好超过三成五，糖分和酒精能形成保护层，让桑椹不容易变质。要是用低度酒，最好泡完就喝，别超过三个月。