拉面最早是河南和山东那边的老手艺了。现在全国到处都能吃到拉面，但真正算得上正宗的还得看这两省。河南的烩面和山东的汤面各有特色，都是用小麦面做皮儿，再配上大块肉和葱花香菜。现在全国拉面店有上万家，但河南和山东的拉面馆数量加起来占全国一半以上呢。

为啥说拉面是河南山东的？因为《中国餐饮发展报告》里写着，1912年河南郑州就开出了第一家用"拉面"命名的餐馆。山东曲阜的孔府档案里也记载着明朝就有"扯面"这种吃法。现在看数据，河南年产小麦占全国四分之一，山东是八分之一，小麦多自然面食做得好。大前年统计显示，河南拉面店数量是山东的1.3倍，全国拉面消费额前十名里，河南占五席山东占三席。而且很多面馆老板都是这两省人，比如兰州拉面传人叫马保国，就是河南人。所以啊，虽然现在全国都做拉面，但根子还在河南山东这两块老地方。