桃胶泡发一般要留12到24小时冷藏保存。泡发后要煮的话，建议用开水焯一下去杂质，这样口感更Q弹。泡发好的桃胶可以加糖水煮成银耳羹，或者直接拌水果吃。

爱好者的话就是，桃胶泡发时间太长容易变质，超过24小时细菌会繁殖。泡发后煮的作用是高温杀菌，还能让胶体更稳定。比如泡发12小时的桃胶胶质含量是24小时的80%，煮5分钟能提升口感。数据显示冷藏保存的桃胶最多放两天，超过这个时间黏度会下降30%。泡发后不煮直接吃，容易黏喉咙，煮过的胶体分子结构更均匀，所以建议煮。比如泡发好的桃胶煮5分钟，胶质黏度能保持原样的95%。要是泡发时间太长，煮的时候容易糊锅，所以最好别超过24小时。