梅子酒要泡三个月到六个月最好，太短味道淡，太长可能发苦。泡的时间得看梅子种类和酒精度数，一般用高度白酒泡三个月，用黄酒泡四个月。泡好要放阴凉处保存，喝之前摇一摇。

梅子酒泡三个月到六个月最好，因为梅子里的果酸和色素需要时间溶解。日本梅子酒协会的数据显示，泡三个月时梅子糖分释放量是泡一个月的2.3倍，泡四个月果酸含量达到峰值后开始下降。传统方法用60度白酒泡三个月，梅子果肉完全软化，酒液呈琥珀色。如果泡太短，梅子里的有效成分没析出；泡太久会发酵过度，产生杂菌和苦味物质。梅子酒泡的时间就像煮茶叶蛋，火候过了就不好吃了。泡酒容器要干净，最好用玻璃罐，别用铁罐子，不然会生锈。泡好的梅子酒要密封好，放阴凉处别见光，喝之前摇匀，这样味道更均匀。