梭子蟹壳像小船，肉质紧实蟹黄多，清蒸最香；三眼蟹壳有三道缝，肉嫩但黄少，煮汤更甜。花蟹是梭子蟹的别称，三眼蟹因背甲有三条纵纹得名。

为啥梭子蟹更受欢迎呢？首先看价格，梭子蟹现在市场价每斤120-150元，三眼蟹80-100元，差价20%左右。其次吃法差异大，梭子蟹蒸着吃蟹黄能拉丝，三眼蟹煮粥才出味道。数据说上海水产市场梭子蟹销量占蟹类65%，三眼蟹占30%。再讲口感，梭子蟹腿肉占身体1/3，三眼蟹腿肉只占1/4。还有季节因素，梭子蟹9-11月最肥，三眼蟹7-9月上市。不过三眼蟹壳薄易碎，蒸煮时容易散，这也是它不如梭子蟹的原因。说个冷知识，三眼蟹的蟹脑比梭子蟹多两块，但味道差些。