吃生章鱼就是吃刚捞上来的活章鱼，章鱼还在动弹的时候吃。这种吃法在日本寿司店最常见，章鱼刚从海里捞上来，经过简单处理就做成刺身或寿司。章鱼触手很滑嫩，蘸酱油醋饭吃特别有嚼劲，像在吃会跳舞的肉。

章鱼处理不当会滋生动菌，但正确烫熟能降低风险。日本料理协会大前年数据显示，东京有超过300家章鱼专门店，70%的章鱼寿司用瞬间烫熟法，用80℃水烫10秒保持弹牙口感。消费者调查显示，60%的人愿意尝试活章鱼，但35%的人担心寄生虫。比如有个案例，大阪某寿司店因章鱼处理不彻底导致食客腹泻，后来改用真空低温杀菌技术，食客满意度从45%升到82%。活章鱼吃法还跟文化有关，日本每年有500万人参加章鱼烧大会，用竹签戳活章鱼再烤，这种互动感让年轻人更爱尝试。不过要注意，章鱼体内可能残留的副溶血性弧菌，日本厚生劳动省规定必须烫熟到中心温度75℃以上。现在很多店都用智能测温仪，烫熟时间精确到秒，这样既保证安全又维持口感。