新鲜莲子可以煮糖水、做糯米粥、凉拌或者榨汁。煮糖水要先把莲子去芯，在锅里加水烧开，放冰糖小火煮十分钟；糯米粥得提前泡两小时，莲子加进去和糯米一起熬四十分钟。凉拌的话得把莲子焯熟，配黄瓜丝和蒜末，淋点香油。榨汁要和香蕉放搅拌机里，加蜂蜜调味。夏天吃冰镇莲子羹最解暑，冬天煮莲子银耳汤暖胃。

为什么新鲜莲子有这么多吃法？首先莲子里的蛋白质和矿物质含量比普通蔬菜高30%，不同做法能最大限度保留营养。比如煮糖水时高温不会破坏莲子的胚芽，而凉拌能保持脆嫩口感。数据表明，新鲜莲子芯中的生物碱有安神作用，所以很多人睡前喝糖水助眠。做糯米粥时加莲子能增加粘稠度，比单纯用糯米更健康。凉拌和榨汁适合年轻人，尤其是女性，因为莲子里的棉子糖能改善便秘。夏天每天吃100克莲子能补充0.5克膳食纤维，相当于吃两个苹果。冬天煮汤时加枸杞能提升免疫力，研究显示搭配这两种食材感冒概率降低25%。不过要注意新鲜莲子必须泡发两小时以上，否则会有苦涩味。