炖肉放盐别手抖，半斤肉配两钱盐最合适。这得看肉新鲜不新鲜，要是冷冻肉得多放两成。红烧肉要咸香得早放盐入味，清炖肉半小时才放盐防肉质柴。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，每公斤肉放盐20克最标准。换算成斤就是每斤10克，但实际得看火候和调料。冷冻肉解冻会出水分，盐分被稀释得厉害，所以得补两成。红烧肉需要盐分渗透到每块肉里，得在炒糖色时就放盐。清炖肉水多肉嫩，半小时放盐能锁住水分。要是加酱油、豆瓣酱这些咸调料，盐量得砍半。比如红烧肉半斤肉配两钱盐，加两勺酱油就够，清炖肉半斤肉配一钱盐，撒把香菜提味。要是手头没量勺，抓把盐撒匀再尝尝，咸淡刚好能尝香不香。