毛豆煮多久熟要看冷水还是热水下锅。冷水下锅要煮15分钟，加盐或油豆荚不容易破；热水下锅5分钟就能熟，但别煮太久豆子会散架。煮的时间不够豆子不软，煮太久豆荚会裂开，中间夹生的最遭罪。

为啥冷水煮15分钟热水才5分钟？因为冷水下锅豆子吸水慢，得慢慢泡开外壳，所以时间拉长。热水下锅温度高，豆子外壳迅速破裂，吸水快所以省时。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，100克毛豆冷水煮15分钟吸水量达300毫升，而热水5分钟吸水量相同。虽然煮的时间短，但高温会让蛋白质快速凝固，保持豆粒完整。不过超过5分钟高温煮，豆荚纤维会变硬，口感像橡皮。所以热水煮得快但别超6分钟，冷水煮得慢但能保形状。要是想连豆荚一起吃，冷水煮15分钟最保险，煮到豆子能掐断但豆荚还没裂开就行。