毛豆要煮够时间才能熟透，一般得烧开后保持15到20分钟。要是时间太短，豆荚硬得像石头似的；要是煮太久，豆子容易碎成渣。中间可以尝一尝，用筷子能轻松戳开豆荚就对了。

为啥是这个时间呢？毛豆外壳含有抗营养因子，高温煮15分钟就能分解大部分。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，100克毛豆在95℃水中保持18分钟，外壳软化度达92%，同时维生素C保留率超过85%。要是水开就下锅，前3分钟主要是升温，后面15分钟才是关键。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅灶得耐心守着火候。煮的时候加两片姜，既能去豆腥味，又能让豆子更入味。要是煮完捞出来马上过凉水，豆子会更Q弹，夏天吃冰着吃更爽口。