毛豆剥了要煮十五到二十分钟，剥好的豆子得再洗一遍。煮的时间别太长，豆子容易煮烂；洗的时候要仔细搓搓豆荚，这样煮出来更入味。要是豆子没剥直接煮，得多煮几分钟，但剥了再洗的豆子更香。

为啥要这样呢？因为毛豆豆荚表面有黏液和泥土，剥的时候黏在豆子上，不洗直接煮会发苦。实验数据表明，剥后清洗的毛豆煮15分钟，蛋白质分解率比不洗的高18%。像张大师傅说的"豆要洗三遍"，第一遍冲掉表面杂质，第二遍搓去黏液，第三遍确保水没杂质。煮的时间看豆子大小，小粒的豆荚薄，煮15分钟就软；大粒的需要多煮5分钟，但别超过20分钟，否则豆子就散了。就像老王说的"煮毛豆要像煮面条，看火候别看时间"，用筷子戳一下能透就行。