水开之后下锅煮三到五分钟加盐，这样毛豆又嫩又入味。煮太久会烂成一锅浆，煮不够又硬得咬不动。我试过煮两分钟豆荚还是硬邦邦的，煮五分钟豆粒都黏成一团了。

因为毛豆豆荚比较硬，需要高温快速煮透，但时间太长会变软烂，影响口感。实验数据显示煮四分钟刚好达到豆荚软、豆粒饱满的状态，超过五分钟豆粒会过于软烂失去弹性。记得水开后计时，别等水再烧开了才下锅。有个老农说煮四分钟最香，我试了三次确实没错，第三回煮完捞出来泡冰水，冰镇过的毛豆更脆嫩。