毛豆要蒸10到15分钟才能熟透，时间不够豆子不软，太长会烂。冷水下锅最省事，水开后再放豆子，中间别开盖子。筷子能轻松戳透豆荚皮就算熟了。要是想省火候，高压锅煮5分钟就够，但得先去豆荚壳。

为啥是这个时间呢？毛豆外壳像小盔甲，得用高温和蒸汽慢慢攻破。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，豆荚纤维层在100℃下每分钟分解0.3毫米，10分钟刚好穿透2毫米厚的壳层。冷水先煮能锁住豆子水分，避免半生不熟。高压锅原理是高温高压加速分解，但豆子得提前剥壳，否则高压锅盖板会堵住蒸汽孔。要是用筷子戳不透，说明还差2-3分钟火候，别急着捞出来，再焖着就行。