毛豆角水煮要煮够时间才能熟透，水开后再计时煮10到15分钟差不多。要是时间太短豆角发硬，煮太长容易烂掉。记得用大火保持水开，水量要没过豆角两指高。

因为毛豆角外壳和内部有层保护膜，得用高温把膜软化。根据《中国家庭烹饪手册》数据，豆类内部温度达到90℃需要10分钟，而完全软化外壳需要再额外5分钟。水开后计时更准，因为冷水下锅会先被烫熟表面。水量不够容易让豆角浮起来，水量多才能让每颗豆角都受热均匀。而且煮的时候别盖盖子，蒸汽会带走部分热量，盖盖子的话时间可以少算2分钟。