水煮花生米要煮十五到二十分钟能熟，水量要没过花生两指高，大火烧开后别急着搅动。时间别太短不然夹生，别煮太久不然会软烂。

为什么这么煮呢？花生壳硬得像盔甲，得用高温把壳壳烫开道缝，才能让里面的仁仁吸饱水膨胀。根据《中国家庭烹饪百科》数据，花生吸水膨胀需要15分钟临界期，这时候壳缝刚好能透光。水量没过花生两指高，既能保证完全浸没，又不会烧干锅底。大火烧开后，水蒸气能穿透每颗花生的缝隙，像无数小针扎进壳里，把壳撑开道缝。这时候关中小火焖10分钟，壳缝就撑得能看见仁仁了。要是煮少于12分钟，壳缝撑不开，仁仁还是硬的；超过25分钟，仁仁里的油脂就会外流，变得像橡皮泥一样黏牙。就像给花生穿了个大火烧开的铁衣裳，烧透壳衣才能让仁仁熟透。