水煮玉米要煮8到12分钟，冷水下锅保持沸腾。玉米要整个煮透，不能中途断火。煮好后过凉水，口感更脆嫩。如果玉米特别嫩，可以少煮两分钟；如果玉米芯硬，多煮两分钟就行。

为什么是这个答案？因为玉米淀粉和水分在高温下会快速变化。根据农业研究数据，玉米芯完全熟透需要内部温度达到95℃以上，而水沸腾时温度刚好稳定在100℃。冷水下锅能让玉米外层纤维慢慢软化，里面芯部持续受热。煮8分钟时，玉米外层淀粉糊化，芯部开始变软；到12分钟时，芯部淀粉彻底糊化，水分蒸发完毕。实验发现，煮10分钟时玉米甜度最高，因为高温能分解玉米中的抗性淀粉，产生麦芽糖。不同品种的玉米差异大，甜玉米煮8分钟足够，糯玉米要煮12分钟。火候不足的话，玉米芯会发硬；火太大容易煮烂。所以控制好时间，玉米才会又嫩又甜。